【第十二期封面人物专访】雷荣湘：心有藕花别样红

雷荣湘：心有藕花别样红

  雷荣湘

  湖南永州

       浙江省湖南商会常务副会长    

   浙江省湖南商会女企业家联谊会（芙蓉会）副会长  杭州天宇四季风情大酒店有限公司董事

   共青团永州市委驻杭州工作委员会副书记          杭州新发现餐饮连锁董事    

   杭州湘格格餐饮管理有限公司董事长              杭州漕运会游船会所董事   

   杭州湘之荷品质湘菜品牌创始人                  全国餐饮众乐联盟创始人

“夫为不争，故天下莫能与之争。”“斗争”的最高境界是“不争”，做到了，全世界便都争不过你。

雷荣湘是狮子座，自诩为天生的“完美主义者”。当她阅尽入世之“争”，至终做到“内心不争”时，她才发现，最珍贵的收获并非“天下无争”，而是更完美的自己。 

餐饮界，是一个江湖。

全国餐饮业界传颂着这样一句话——“杭州餐饮男有吴国平，女有雷荣湘”。在这片江湖，雷荣湘的名气已超出了普通“女杰”的境地。她是杭州四季风情大酒店的董事，是新发现餐饮连锁董事、漕运会运河游船餐厅董事，同时也是浙江湖南商会常务副会长、浙江省湖南商会女企业家联谊会（芙蓉会）副会长、共青团永州市委驻杭州工作委员会副书记。自投身餐饮界以来，雷荣湘集诸多光环于一身。眼下年关将至，大大小小的餐饮界年会都想请她去做嘉宾或主持，俨然把她当成圈子里的“网红”，仿佛唯有她在场，年会才足够有“味儿”。

个性决定调性，性格成就风格。乐观直率的雷荣湘能量满满，不论什么场合下，她总是群体当中最具“号召力”的人。而这一回，她将选择为湘菜“代言”，满门心思寄挂在“湘之荷”上。

回归初心

莫干山路54号，省广电对面，杭城的中心。

湘之荷的包厢内热火朝天，雷荣湘正带领团队为餐厅试菜，每上一道新菜，大家都评头论足，各抒己见。作为历史悠久的八大菜系之一，湘菜尤其看重对食材的严选，讲究从本色中提炼食物的香、浓、鲜。小炒肉是湖南特色传统名菜。为了做好这道菜，她特意起了个大早，顶着寒风到市场亲自挑选辣椒、五花肉。

“看似简单的一道家常菜，在每个菜系当中、每个人手上都完全不同。有师傅喜欢用纯瘦或纯肥肉来炒，我就用肥瘦相称的五花肉，制作流程上也不太一样，所以炒出来特别香。”

湘之荷的定位是做高端品质湘菜。好马配好鞍，她从湖南本地聘用厨师，坚持从湖南采购特色食材，一对一地带领、培训服务队伍。雷荣湘对品质的高要求很快吸引到业内佼佼者的注意，颇有些惺惺相惜的味道。一位淳安县领导在湘之荷品尝剁椒鱼头时，对菜品的鲜香非常惊讶，追问之下，被告知是厨师长用最正宗的湘菜做法，使用了最正宗的湖南剁椒。

那位领导点头之余建议：“做法一流，剁椒一流，可你们应该用我们的鱼头。”

众所周知，千岛湖淳牌有机鱼是淡水鱼食材中的“名流”。面对橄榄枝，雷荣湘谦虚地回答：“我知道你们统一配送上门，我们体量不大，用量较少，不好意思让你们单独送货。”

对方摆摆手，说道：“这么好吃的菜，你放心，我来安排。”

从此以后，湘之荷就供上了千岛湖发展有限公司的淳牌有机鱼，简直珠联璧合。

雷荣湘记忆深处始终葆有对“湖南味”的精准理解。20多年来，她做过杭帮菜，做过粤菜，是杭州本土餐饮连锁界公认的“大姐大”。但作为一名道地的湖南人，她一直想做湘菜，在某程度上说，选择做湘菜就是选择做自己。然而，放眼整个杭州，尚没有出现过真正意义上的高端湘菜馆，为此她常常感到惋惜。

“我本身是湖南人，很喜欢吃湘菜，我觉得湘菜是八大菜系中最好吃的！但杭州境内的湘菜馆都是人均50-60元左右，连80元都很难做到，于是我想做最高档次的湘菜餐厅，让杭州人重新认识湘菜、认识湖湘文化。”

这是一个有关调性的问题，走进湘之荷，只消悉心留意餐厅的设计风格，就可一窥雷荣湘的格局与用心。幽雅婉转的玄关台阶、惊鸿一瞥的民族银饰、随处可见的荷花意象、主题鲜明的包厢装设，一步一景，雷荣湘不遗余力，用细节配合滋味，为人们诠释湖湘文化。开业以来，电视台美食频道、大V公众号、报纸等媒体纷至沓来，湘之荷俨然为杭州人开辟了“品质湘菜”的新大陆。

自我作战

雷荣湘生性自由烂漫，同时对自己的要求很严格，她曾对自己说“每天必须要有提升”。

在家乡永州做公务员时，她便清楚地意识到，中规中矩的体制工作并不适合自己。于是在1996年，她因为爱情一纸火车票来到西子湖畔，从广播中听到酒店在招服务员，便毫不犹豫地报了名，没想到从此投身于餐饮行业。从服务员开始，收银、迎宾、领班、主管、经理、副总、老总……雷荣湘涉阶而上，一路上满是坚实的脚印，她的经历奠定了她今天的话语权，是朋友圈中“公开的秘密”。

雷荣湘的个性很要强。她清楚地记得第一天上班，忙了一天，晚上住到集体宿舍，回想这一天好像什么也没学到，突然觉得虚度光阴是种罪恶，忐忑得根本睡不着觉。连续工作十八年，雷荣湘时刻警醒自己：不要让自己停下，必须要找事情做。为此，她能考虑到周围人想不到的事情，早早地形成了“老板思维”。

“那时候的目标只有一个，就是让自己成长，要自己变得优秀，要自己与众不同。”

2007年，雷荣湘与另外两位合伙人合作经营四季风情餐厅，四年后又联合创办了新发现连锁，目前全国已经有二十多家分店，杭州运河上还有两艘游船餐厅。雷荣湘更喜欢四季风情，她直言自己是狮子座，看重面子。四季风情相对更有格调，请客吃饭倍有面子。雷荣湘“主外”，把前厅、团队培训、人事、宣传、外联打理得井井有条。她是个典型的“完美主义者”，眼里容不得沙子。遇到不同意见，她能和合伙人争得脸红脖子粗，但一转头又是好朋友。

那时候的雷荣湘把90%的焦点和精力全放在了事业上，满脑子想的全是工作，平时也很少有时间去购物，每天就穿工作服进出，这样的状态直到2011年才发生改变。那时候她怀上了小儿子，哪怕是分娩的前一天，她仍旧自己开车去上班，大肚子都快顶到方向盘。她父亲每天坐在副驾驶座上跟着，说是万一肚子痛他可以打120，他先生也忍不住问她：“你们公司少了你会关门吗？”

分娩一个月后，雷荣湘又马不停蹄地回到岗位，根本没什么时间陪伴孩子，连正常的哺乳都无法做到。有一次大儿子和雷荣湘聊天时，她惊讶地发现自己竟然快跟不上孩子的话题。“大儿子不经意间长大了，我开始反思：作为母亲，自己花在孩子身上的时间实在太少了，自己的注意力完全没在生活上。”

雷荣湘与一位心灵辅导老师谈起了这个困惑，老师反问她：“是谁规定你每天都要有收获的？”

一语道破，雷荣湘豁然开朗。

出离和合

最近三年，雷荣湘放下一切工作，带起家人四处旅行。

“熟悉的人都说我是个‘空中飞人’，最高纪录五天去了五个城市。”

事实上，这并不是一段“说走就走的旅程”。雷荣湘穿线搭桥，组建了“餐饮众乐联盟”，群里囊括全国两百多个餐饮业老板，极大地促进了行业人士之间的资源交流和共享。她不断组织中国餐饮界的游学活动，2015年赴台湾和日本，2016年又去了韩国和泰国。组织这些游学活动的初衷，一开始只是为了活跃群氛围，但没想到大家不但开阔了眼界，看到国内外餐饮行业的差距，更牢牢凝聚起了行业人士的心，效果奇好。而几次活动下来，大家都对雷荣湘的组织力、号召力留下深刻印象。

见过雷荣湘的人都会觉得她有菩萨相。在她的办公室，挂有不少香海禅寺贤宗法师的赐墨。忙碌之余，她每天都会端详一阵这些赐字，让身心放缓下来。

2005年，当雷荣湘还在酒店做总经理时，她负责招待贤宗法师吃素斋。那时候雷荣湘并不认识法师，只知道那是老板的师父。有一回，两人在走廊相遇，法师突然把手上的一串佛珠送给她，对她说：“你与佛有缘。”这让雷荣湘有些猝不及防，感到幸运的同时，也激起了她对佛文化的兴趣。从此以后，她逢年过节就去香海禅寺烧香，认识到自己身上太过执念，并开始有意识地做自我调节。

“我以前是无神论者，不相信世上有鬼怪菩萨。但从那一次开始，我开始关照自己，相信自己。一段时间后，整个人的气场强了起来，能量在往上走。用师父的话说，就是达到一种‘绽放’的生活状态。”

对雷荣湘来说，这不亚于是一次“自我回归”的变革。她的天性原本崇尚自由，做起自己想做的事情，仿佛有用不完的力。2017年，远行归来的雷荣湘专心筹备湘之荷品质湘菜餐厅，对她来说，湘之荷不仅仅是个餐厅，更是个重拾湖湘文化的地方。

对话雷荣湘

问：为何在杭州一直没人做高端湘菜？

雷荣湘：湖南是出了主席的省份，湘菜也是全国八大菜系之一，不过一直以来没办法做高档餐饮，问题主要出在食材上。粤菜、江浙菜等菜谱中有很多海鲜、野生动物之类的食材，很容易把人均消费做高，但湘菜的食材主要是日常鸡鸭鱼肉和河鲜，在温饱尚未解决的年代，人们的认知就觉得湘菜起不了价。好在那个时代已经过去，现在只要食材够健康、做法够正宗，大家就愿意为高品质的东西买单。

问：您如何理解“高品质”的概念？

雷荣湘：“品质”是一个很综合的范畴，不止食材，还包括整个菜品、包装、装修、服务等，一个餐厅能带给消费者的所有体验，都是影响品质高低的因素。

问：为何会取“湘之荷”的名字？

雷荣湘：我是浙江省湖南商会的常务副会长，大家都说，杭州没有一家像样的湘菜餐厅。在湘之荷装修设计的时候，我请的是设计行业内非常有名且有功底的戴老师亲自操刀，整个餐厅每个包厢设计也融合了湖湘文化，每个包厢的装饰都融合了本地特色元素，比如“岳麓书院”摆放的是文房四宝，“洞庭风荷”请美院老师亲手画了一整面墙的荷花图，“凤凰古城”包厢里都是苗族的服饰和银饰，“橘子洲头”肯定就是伟大领袖毛主席的巨幅头像了……等等。

整个餐厅以荷花为主题，湘是湖南的简称，荷花是湖南的省花。而且荷花“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，这种品质我很喜欢，学佛的人都知道菩萨的宝座也是荷花。当初去注册时，原打算叫“湘荷”，不巧有人注册了，改为“湘之荷”后反而更文雅。荷谐音“和”，也代表湖南人的和气。我的名字叫雷荣湘，加上湘之荷，也可寓意两“湘”之融和。

问：如果用一句话总结自己的一路走来，您会如何评价？

雷荣湘：有人说，人生最幸运的事情就是从事的行业正好是自己喜欢的，我很幸运！

问：除了经营好湘之荷，您最大的心愿是什么？

雷荣湘：多年来，我共收了30多个徒弟，跟随时间长的，已经长达15个年头，有的已经自己创业，有的还在企业里做高管，对于未来，我最大的梦想就是让徒弟们都能成为老板，让他们的家族以他们为傲！