【第十二期人物专访】唐朝晖：胡桃夹子与糖果仙子的梦，胡桃里与唐朝晖的圆舞曲

胡桃夹子与糖果仙子的梦，胡桃里与唐朝晖的圆舞曲

湖南永州

浙江省湖南商会会员

杭州胡桃里餐饮有限公司执行董事

在世界著名芭蕾舞剧《胡桃夹子》里，女孩玛丽梦见一只胡桃夹子变成了一位王子，王子领着她到了果酱山，与五彩缤纷的糖果仙子一起，享受了一次玩具与舞蹈的梦幻盛宴。

不知道多少人听说胡桃里，联想起的就是这个充满神秘色彩的故事。不过早有耳闻，在胡桃里能同步享受音乐、美食、美酒与表演，那种丰富而充满情调的夜生活形式，倒的确脱胎于一场胡桃夹子的梦幻盛宴。

我们在乐队主唱低沉的声线里见到了戴着鸭舌帽一身黑衣的唐朝晖，大大的帽檐下是一张白皙的鹅蛋脸。如果不是她自我介绍，我们几乎以为这只是今夜来胡桃里“一晌贪欢”的一位都市文艺宾客。她细心地选了楼上腾空的一间空中阁楼式的包厢，这间整个餐厅最富有观察力的位置，特别像眼前的这位“幕后使者”，在胡桃里的热闹非凡下，被衬托地更加低调而安静。

唐朝晖曾经是学民族舞的。我们睁大了眼睛，觉得不可思议，但又觉得理所当然。相对于商人这个身份来说，她的气质实在太过平和。

话不多的唐朝晖显得很随性。两年前，因为与朋友去参观深圳创意文化园，恰好碰上曾经学管理的培训老师孔老师，正是当时胡桃里的项目负责人。听说胡桃里音乐碰撞美食美酒的主题概念，正在开酒吧的唐朝晖心里一动，因为有酒啊！她直接跟随大部队到广西南宁、桂林等地一路考察过去。回到杭州，就慢慢开始实现胡桃里红遍全网的那句邀请——你想拥有一家属于自己的胡桃里吗？

唐朝晖拥有的第一家胡桃里开在萧山。前后已有两年，生意火爆。音乐是胡桃里的招牌之一，这些音乐人以平均三个月的频率在各个地区的胡桃里进行轮转。

胡桃里隶属中国领军的综合音乐实体集团——合纵文化，合纵沉淀了10多年的音乐娱乐资源才是核心竞争力。现场弹唱音乐是其一个重要符号，目前，光胡桃里签约歌手已超过300位，其中不乏有《中国好声音》、《中国梦之声》、《最美和声》等重量级选手。

对于音乐内容的选择，胡桃里有着严格的要求，通过旗下艺人学校一整套专业培训、职业规划、多样登台表演体系，才将艺人推向表演的舞台，目前合纵集团已经有1600名的签约艺人。这样，胡桃里所提供的舞台就成为了音乐人与到来的客人最为直接互动的场景，而餐厅内的消费则用来“哺育”音乐人。

“胡桃里的音乐与酒吧不同，民谣和流行音乐偏多。本身民谣唱的就是生活中的故事，情怀。加上一些老歌，有时候歌手唱着唱着，台下不仅跟着唱，还会把眼泪都唱出来。这里，派对也好，文化艺术活动也好，你会自然接受，自然发生。”

不过问唐朝晖杭州的胡桃里有什么不一样的地方，她笑起来，很多客人都是因为酒而来，而无论是朋友还是客人，喜欢红酒的唐朝晖总是习惯第一时间向他们推荐好酒。最令她感到自豪的是，萧山店的红酒销量已经在全国排名第一。

在胡桃里，餐类占40%，酒水占60%，其中仅酒的品类就多达60多种。这也正深深契合了青年一代对于华灯初上夜生活的内心深深的向往——红酒催眠了夜晚，而有趣的饮酒人还醒着。夜晚正是在胡桃里饮酒的最佳时刻。

 说起红酒，少言的唐朝晖倒是一下子打开了话匣子。她告诉我们，就在去年，她还去过西班牙小镇的红酒庄进行考察。因为与各大酒庄长期合作，有一条直接通道向内输送，所以胡桃里的红酒品质好，价格却相对较低，而且大部分品类在市面上也绝无仅有。

 “有一款明星红酒是由拉菲专员的酿造师酿造的，还有一款皇家马德里球队的的特供。所有来的朋友来我都会向他们推荐，口感比较好的，花香味比较浓的，果味比较浓的……” 因为总是推荐，红酒为唐朝晖留住了非常多的回头客。

十五个小时的夜生活才刚刚开始

    在胡桃里，原始的空间里保留混泥土、钢结构、红砖等的自然结构，利用绿植、实木、钢板、书画、钢质红酒架、投射地面的诗词等装饰元素，交相呼应，营造一种基于原始自然建立起来的美好感。我们透过做旧效果的老窗户看楼下中堂的吧台，也看见了许多不同的外国面孔。

不禁有些好奇。外国人吃的惯川菜吗？所有的胡桃里都有经典的十五道主菜，是全国胡桃里成员在开业前需要统一培训的。但杭州的胡桃里，也融合了湘菜——因为唐朝晖本身是湖南永州人。当然西餐的融合也是杭州胡桃里的一大方向。

“一开始的时候，pizza都比较少，但我发现外国人常来，他们非常喜欢这里的环境。从早上十点开始，早餐、中餐、下午茶、晚餐，晚餐之后还常常有不同的酒会活动之类……”

对于美食的态度，唐朝晖是无限开放的，她常常会突发奇想与朋友花上半个月的时间去寻访美食。就在不久之前，她一路从贵州到广西桂林、云南丽江、西藏，最后还到了三亚 ，一路搜集原材料，想要将当地的小吃融入胡桃里的菜系。

聚会与活动在胡桃里非常常见，生日派对、求婚派对、企业年会，就在几天前，乐队还在萧山店替一对新人现场主持了婚礼。唐朝晖拿着手机翻照片给我们看，那是一场中式的婚礼，整个现场都被布置成颜色浓丽的汉唐风。如果不是她告诉我们是在胡桃里，照片上已经完全看不出这是在胡桃里。她说，一些简单的派对场景布置，她和店员都能自己亲手操刀。遇上像婚礼这样更加复杂一点的，他们也有长期合作的团队来帮助完成。

 除了这些，许多关注胡桃里的人，则更热衷于定期来参加party。每个月的主题活动是胡桃里最抢眼的时候，比如周年庆汉服秀、网红大咖直播大趴、赫本派对、花样年华旗袍派对……甚至还有摄影展、画展。

 这些活动的企划都出自唐朝晖本身。做策划、出方案、邀请嘉宾，然后通过公众号进行客户邀请。对于曾经学习舞蹈的唐朝晖来说，比起单纯地开餐馆，这更类似于殊途同归。音乐、美酒、美食party，让她结识了非常多文艺圈的人。很多时候，她甚至常常把自己曾经学习的民族舞元素结合到这些活动里面去。

胡桃里这种跨界经营模式，不仅是物理空间的混合体，更是全时段——午餐、下午茶、晚餐、夜场、宵夜，跨业态——美食、美酒、音乐、艺术的自然融合的运营模式。从上午十点到凌晨两点长达十五个小时的胡桃里，其实在每个时段提供的服务都不尽相同，用户对于音乐、食品的要求也不同，很多餐厅要不只能提供下午茶服务，要不只能提供午餐、晚餐服务，这都造成了时间上的浪费。胡桃里几乎可以全天候地与用户进行接触和交互。

 当然，胡桃里长达15个小时的营业时间和丰富的节目活动，让好似默默在玩的唐朝晖也会有绞尽脑汁没点子的时候，她的自我调整方式是越野。她一直是浙江马帮协会的成员。说起越野，一向冷静的唐朝晖有些兴奋地告诉我们，这些年，她开着她的牧马人去过沙漠、陡坡……她翻开手机给我们看某次在大沙漠里的越野照片，车身泥土裹挟，就像她内心随性豪迈的另一面。