看呆！湘菜抢滩大上海？

湖南人口味顽固，爱好香辣重口，到哪都放不下一碗湘菜。无论怎么想，湘菜都和嗜甜的上海人不太搭调。

这两天，湖南的烟火气飘到了上海滩。却不想，上海人吃起湘菜来，可一点不比湖南人逊色。

10月30日，第十六届中国湘菜美食文化节在上海拉开大幕。瞧，小编在现场看到了什么？

 

“湘菜老好吃了，嗲得很”

在“湘菜大师进上海”美食嘉年华现场，众多上海市民、游客都来看热闹。

现场，9位湘菜大师纷纷拿出自己的绝活。小炒黄牛肉、湘西霸王蛙、山茶油炒土鸡、菜生子焖猪手等湘菜现场烹制完毕后，都直接端上桌，让市民游客共同享用。

小编兴奋地站在一边看湘菜大师炒菜，回头一看，围观的市民整齐划一，人手一只小碗、一双筷子，翘首盼着大菜出锅。

“难得一次性吃到这么多代表性湘菜，试试地道湖南味是什么味。”上海市民徐芸也是“等菜大军”中的一员。

正说着话，湘菜大师冯雄烹制的代表性湘菜剁椒鱼头出锅了，徐芸赶紧上前递上小碗，成功夹到一块：“好吃，又鲜又香。”

湘菜大师现场一共炒了9道菜，每次“上新”，不过几分钟时间，就被围观等候的市民抢空了。

小编在人群中奋力伸筷子，好不容易才抢到一小串签签盐池摊羊肉。迫不及待地咬一口：啊！真好吃！是家乡的味道！

这边湘菜大师炒着菜，那边湖南地道小吃摊前也围得水泄不通。

上海市民韩阿姨吃得不亦乐乎，试吃了剁椒鱼头、糖饺子后，还端着小碗吃起了炒土鸡。她一边吃一边用上海话给湘菜点赞：“湘菜老好吃了，嗲得很！”

 

为什么这么红？地道湖南味惹人爱

其实，湘菜品牌早已在上海落地生根，发展壮大。数据显示，从2006年今，上海湘菜店已从20多家快速成长到5000多家。

湘菜为何在上海这么火？

小编探访了几家在沪湘菜店后，发现了它们的共同点：做地道的湖南美食。

走进望湘园，门口摆放着从湖南各地运来的食材。常德的剁椒和米粉、浏阳的螺丝椒、宁乡的青南瓜、安化的腊肉、邵阳的黑猪肉、湘西的腊肠……侃财君一秒思乡了。

望湘园供应链总监陈瑶说，店内有80%的食材都是从湖南来的。“我们的食材要经过三次选品测试才能入选，保证地道。”

陈瑶说，上海的顾客其实就想吃正宗的、带劲的湖南菜。“我们希望给顾客带去地道、匠心的湖南家乡味道，打造地道湖南土菜。”

类似的还有简厨。从2015年进军上海市场以来，简厨现已在上海开了13家直营店。

创始人杨宏自建供应链，每天一趟货车往返湖南和上海。湖南的辣椒、湖藕、丝瓜、茄子、鸡、鱼等食材，都与湖南本地同步。“湖南用什么食材、料理方法，上海店都用一样的。”

杨宏说，刚来上海开店时，上海顾客只知道一个剁椒鱼头，还得和顾客说明湖南有哪些代表菜。“现在开湘菜店完全不用，传单都不用发了，喜欢湖南菜的客人自然就来了。”

“上海市场还有很大空间。”杨宏说，预计明年简厨在上海的店将达30家。

上海湘菜协会会长陈誉尹对小编说，近年上海湘菜发展来势迅猛。上海湘菜协会成立两年以来，上海的湖南力量链接起来了，湘菜产业链做大了，供应链优化了，餐饮品牌成长加速了。

她有个更大的梦想：“让世界听到湘菜的声音，让湘菜成为地球菜。”

小编也期待着，湘菜店开遍世界各个角落。

来源 | 侃财邦

作者｜彭可心

摄影｜傅聪